나의 천연발효종은 아직도 진행중

3월 말에 시작한 발효종 키우기는 아직 진행중이다.
그때 키우던 녀석들이 아직도 살아있다.

중간에 다정리하고 강력분 하나, 호밀종 하나 남겨났다.
계속 1:1:1로 밥주는 중이다.
적으면 아쉽고 난 20g으로 주고 있다.

근데 아직 비실비실하다.
호밀종은 좀 왕성하게 부푸는데 강력분은 여전한 것 같다.
변화가 있다면 뽀글 올라오는 거품이 좀 커졌고 하루만에 밥줄때 보면 뽀글뽀글 거품 가득있다는 것.
처음처럼 막 두배로 부푸는건 보기 힘들다.
상하면 곰팡이 생긴다던데 후취도 없고 냄새도 좋고 깨끗하니 아직 크고 있는가보다.
될때까지 해보자!

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4월 22일 저녁 밥준 후(리프레쉬 한 상태)

 

 

버려지는 발효종이 아까워 섞어서 베이킹을 하고 있다.
한번은 피자빵, 한번은 바게트

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4월 23일 오후 밥주기 전

 

퇴근 후 밥주기 전 상태

 

호밀종은 겉면이 저렇게 항상 마른 상태이다. 아래는 뽀글뽀글 거품이 꽤 많이 나있다.

강력분종은 저렇게 뽀글뽀글한데 부풀지가 않는다. 플로팅 테스트 해보면 분명 뜨는데 부풀지 않으니 저게 맞는지 아닌지 알 수 없다. 떠보면 저렇게 거품이 가득한데 왜 부풀지 않는 걸까?

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4월 24일 오전

새로 한통 더 시작했다.

강력분 20g, 물 20g

새롭게 시작해보자.

두배 이상 부풀었을 때 놓치지 않고 밥 주며 키워봐야겠다.

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4월 26일

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4월 27일
기포가 제법 보인다. 상태가 좋다.

기포가 제법 굵다.

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4월 28일
상태가 좋아보여 반나절만에 먹이주기 했더니 다시 힘이 없다. 그뒤로 하루는 기다려주며 밥주기를 해본다.

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4월 29일
원래있던 발효종의 양을 좀 늘려 강력분, 물을 각각 30g씩 주기 시작했다.
1:1:1비율은 유지했다.

호밀 발효종은 잘 크고 있다. 빠르진 않아도 반나절에 2~3배는 부푸는듯하다.

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4월 30일

새로 시작한 발효종은 어제 안부풀어서 밥을 안줬더니 오늘 상태가 안좋아서 버렸다.

기존 발효종 50정도 덜어내고 30씩 먹이주기 했다.
통밀은 계속 40덜어내고 20씩 먹이주기 중이다.

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5월 1일

아침에 일어나니 부풀던게 좀 꺼진 모습에 이렇게 거품이 뽀글뽀글 많았다.

그래서 다시 밥주기.

60g 덜어내기, 30g씩 밥주기

제법 기포가 많다.