또 다른 도전!
초코시트에 생크림케이크는 어떨까해서 만든 케이크다.
이것도 유튜브 자도르님의 레시피를 참고했다.
제누와즈 공립법이다.
촉촉한 제누와즈를 한번 만들어보니 자신감이 생겼다.
설탕은 마스코바도로 바꾸고 양을 줄이고 물엿은 꿀로 대체했다.
초코제누와즈 만들기(초코시트) 재료
계란 115g, 노른자 30g (계란 2개, 노른자 2개 분량), 마스코바도 50g, 꿀 15g,
박력분 65g, 옥수수전분 12g, 코코아파우더 18g, 무염버터 20g, 우유 30g
생크림 만들기
생크림 250g, 마스카포네치즈 70g, 설탕 15g
(마스카포네치즈는 레시피는 50g인데 비율을 올렸다. 전에 만든 크림이 좀 묽은 편이라 올렸더니 조금 더 묵직해졌다. 묽어도 맛은 좋았지만 성형 및 보관이 힘들어 약간 묵직하게 해봤다. 맛은 아주 약간 마스카포네 맛이 느껴지긴한데 케이크로 먹으면 그닥 차이가 안난다.)
딸기 생크림 초코케이크 만들기
#먼저 팬에 유산지를 깔아둔다.
제누와즈 만들기(공립법)
1. 가루(박력분, 옥수수전분, 코코아가루는 미리 계량해두고 체에 쳐 둔다.), 우유를 데우고 거기에 버터를 넣어 놓는다.
2. 계량한 전란과 노른자에 마스코바도, 꿀을 넣고 섞어준다.
3. <2>에서 섞은 계란을 중탕해 온도를 올리고 휘핑해준다.
4. 한참을 휘핑하면 큰거품상태, 약한 미색, 점점 밝은 흰색을 띠게 되고 묵직해질 때까지 휘핑한다.
5. 가루를 넣고 섞어준다.
6. <5>를 한스푼 떠서 우유+버터에 넣어서 잘 섞는다. (일종의 마중물 같은거다.)
7. <6>을 반죽에 넣고 잘 섞는다. (재빨리 섞어낸다.)
8. 반죽을 틀에 넣고 160도에 30분 굽는다.
시럽 만들기 - 설탕 30g, 물 45g 섞어서 끓여서 식힌다.
#시럽은 케이크 성형할 때 쓰는데 시럽을 안쓰니 크림에 케이크시트가 자꾸 묻어 올라왔다. 일종의 케이크 시트 코팅효과주고 달콤함을 돋우는 역할을 했다. (모양 포기하면 시럽 생략 가능)
생크림 만들기 - 마스카포네치즈를 잘 풀어준 다음 생크림, 설탕을 넣고 휘핑해준다.
#만드는 과정은 딸기생크림케이크 만들기와 똑같다.
1호 초코시트 딸기생크림케이크 완성!
특별한 날은 아니지만 그냥 케이크 만들기에 꽂혀 만들었다.
크리스마스날은 과연 만들 수 있을지^^
그날은 그냥 컵케이크를 도전해볼까?^^
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