오랜만에 내일 아침 먹을 빵을 만들었다.
시간도 별로 안걸리고 마음대로 만들어도 맛있는 포카치아 만들기!
이전에 만들었던 레시피 그대로 발효시간과 토핑재료만 변경해서 만들었다.
이전 포스팅은 여기에
포카치아 만들기
내맘대로 포카치아 만들기 만드는 방법은 치아바타랑 거의 같다. 그런데 제법 그럴 듯하게 나온다. 포카치아 만들기 재료 빵 만들기 재료 통밀가루 300g, 설탕 12g(마스코바도 사용), 소금 5g(게랑
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올리브 포카치아 만들기 재료
빵 만들기 재료
통밀가루 300g, 설탕 12g(마스코바도 사용), 소금 5g(게랑드소금 사용), 이스트 3g,
올리브유 20g, 물 240g
토핑 재료
그린 통올리브
포카치아 만드는 방법
1. 재료를 통에 담아 잘 섞는다. (이스트랑 소금만 안붙게 가루에 미리 섞고 섞어주면 된다.)
2. 30분 발효 - 접기 - 1시간 발효 - 접기 - 40분 발효
3. 팬 아래에 올리브유 붓고 (전 굽듯이) 반죽 펼쳐주기, 통올리브 넣고 여러 번 접어 올리브를 반죽에 섞이게 하기
- 올리브 넣은 반죽 펼쳐주고 손가락으로 꾹꾹 눌러주기
4. 1시간 발효
5. 재료 올리고 230도로 12분 굽기(예열은 250도)
- 넣을 때 저렇게 설탕, 소금, 이스트는 떨어뜨려 넣은 뒤 먼저 가루를 섞어주고 물과 올리브유를 넣고 재료를 섞으면 된다.
- 섞을 때는 스패츌러를 사용했다.
- 랩을 씌우고 1차 발효를 시작했다. 아래 사진은 30분이 지난 상태인데 저기 눈금을 보면 조금 부푼 걸 확인할 수 있다.
- 손으로 만져보면 반죽이 조금 매끄러워져 손에 많이 붙지 않는다.
- 1차 발효된 반죽을 3~4번 정도 접어 주고 다시 2차 발효에 들어간다. 반죽을 접어주면 아래 사진처럼 부피가 줄어든다.
- 2차 발효(1시간)이 지나면 좀더 매끈한 상태로 반죽이 부푼 걸 확인할 수 있다. 다시 접어 준다.
- 2차 발효가 끝나 부푼 반죽을 다시 접어 주면 부피가 또 줄어든다. 이제 3차 발효에 들어간다.
- 3차 발효 후 더 매끄러워진 상태로 잘 부풀었다. 이제 이 반죽에 토핑을 얹혀 마지막 성형에 들어간다.
- 팬에 올리브를 붓고 반죽을 올린다. 토핑으로 쓸 올리브는 미리 씻어서 물기를 제거해 놓았다.
- 올리브를 넣고 여러 번 접어주면 올리브가 고루 섞인다. 그리고 넓게 펴주기
- 반죽이 자꾸 수축되어 잘 펴지진 않는다. 최대한 할 수 있는 만큼 펴면 된다.
- 이제 1시간 동안 마지막 발효 시작!
- 1시간이 지나면 이렇게 발효되어 부푼 반죽을 만난다.
- 1시간이 되기 전 오븐은 250도로 예열해놓고 반죽을 넣고 다시 230도 12분으로 세팅하고 굽는다.
- 구워진 빵은 꺼내서 망 위에 올려 식힌다. 이때 나무 주걱을 긁어서 떼어내면 잘 떨어진다.
너무 맛있는 포카치아가 완성되었다.
전에 통올리브가 듬뿍 박힌 빵을 너무나 맛있게 먹었는데
집에서 만드니 이렇게 쉽게 맛있는 빵을 만들 수 있었다.
그린올리브는 좀더 상큼하고 올리브 특유의 향이 살아있어서 맛있다.
올리브를 좋아한다면 꼭 도전해 보시길!
내가 좋아하는 다른 재료를 넣어서 만들어도 되고 토핑 없이 만들어도 훌륭한 식사빵이 될 것이다.
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