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베이킹52

소금빵 만들기 제주도 카페에서 먹었던 정말 맛있었던 '소금빵' 지에라 오븐이 도착하고 오븐이 새로 왔는데 뭔가 만들어봐야겠다는 일념하에 밤 늦게 소금빵을 만들었다. 검색해보니 버터기름이 자글자글한다는 말이 있어 걱정이 됐지만 애지중지 아낄 건 아니니까 시도해본다. 이번에는 유튜브 '엄마는 아메리칸 스타일'을 참고했다. 소금빵 만들기 재료 (12개 분량) 강력분 260g, 박력분 40g, 설탕 30g, 소금 5g, 인스턴트이스트 3g, 물 90g, 우유 90g, 무염버터 45g 성형시 필요한 버터 가염버터 45g (라꽁비에트 가염버터 15g짜리 4등분해서 사용함) 본 레시피에는 8g 씩 12개 소금빵 만들기 방법 이번에는 지에라오븐 사면서 같이 산 스완멀티믹서를 이용해 반죽을 했다. 1. 믹서에 본 재료를 모두 넣는다... 2021. 5. 1.
버려지는 르방 활용하기(피자빵, 바게트빵) 천연발효종 키운다고 밀가루를 너무 많이 썼다. 매일 강력분종 40g, 호밀종 40g이 버려지다보니 아까워서 좀 상태가 좋은 날은 남겨서 밀가루랑 섞어 빵을 만들어 보았다. 전에 발효종이 다 만들어진 줄 알고 발효종만 넣고 만들었다가 떡 된 경험이 있어서 이번에는 이스트는 넣고 만들었다. 아주 소량만 적게 넣었는데 저울이 정확하지 않으니 거의 비슷하게 넣었을거다. 첫번째는 "피자빵" 피자빵을 하려던건 아니고 치아바타를 하려고 했는데 애들 간식이라 굽기전 피자빵으로 만들었다. 빵에 피자처럼 야채랑 햄 올리면 피자빵이니^^ 집에서 올리브 치아바타 만들기 집에서 편하게 먹을 빵이 뭐가 있을까 고민을 하다 치아바타 만들기를 했다. 치아바타는 무반죽으로 가능하고 가볍게 아침으로, 간식으로 먹기 좋다. 치아바타는 여.. 2021. 4. 24.
나의 천연발효종은 아직도 진행중 3월 말에 시작한 발효종 키우기는 아직 진행중이다. 그때 키우던 녀석들이 아직도 살아있다. 중간에 다정리하고 강력분 하나, 호밀종 하나 남겨났다. 계속 1:1:1로 밥주는 중이다. 적으면 아쉽고 난 20g으로 주고 있다. 근데 아직 비실비실하다. 호밀종은 좀 왕성하게 부푸는데 강력분은 여전한 것 같다. 변화가 있다면 뽀글 올라오는 거품이 좀 커졌고 하루만에 밥줄때 보면 뽀글뽀글 거품 가득있다는 것. 처음처럼 막 두배로 부푸는건 보기 힘들다. 상하면 곰팡이 생긴다던데 후취도 없고 냄새도 좋고 깨끗하니 아직 크고 있는가보다. 될때까지 해보자! 4월 22일 저녁 밥준 후(리프레쉬 한 상태) 버려지는 발효종이 아까워 섞어서 베이킹을 하고 있다. 한번은 피자빵, 한번은 바게트 4월 23일 오후 밥주기 전 호밀종은.. 2021. 4. 22.
당근 케이크 만들기 2 (폭신한 저탄수케이크) 당근 케익을 만들어보고 맛있어서 다시 만들었다. 이번에는 좀더 가벼운 케익시트를 만들기로 도전! 나는 스폰지처럼 폭신한 케익시트를 좋아한다.(그렇지만 쉬폰은 별로) 머랭을 만들어 올리고 꺼지지 않게 가루를 섞어서 만들면 좀더 폭신해진다는건 기본!! 그래서 여러 레시피를 보고 이번에는 머랭을 만들어 넣는 레시피를 참고했다. 유튜브 '자도르' 님 레시피를 활용했다. 이번에는 설탕 대신 에리스티톨로 대체했다. 갈아놓은 에리스리톨이 다 떨어져 다시 갈아서 준비했다. 그리고 좀더 간단히 당근을 다지기에 먼저 다지고 작아졌을 때 피칸을 넣어 조금만 더 다졌다. 좀더 가볍게 해보기 위해 자연드림 박력분을 사용했다. 당근케이크 만들기 재료 케이크 시트 박력분 80g, 아몬드가루 50g, 시나몬파우더 4g, 베이킹파우더.. 2021. 4. 14.
당근케이크 만들기(저탄수 베이킹) 당근케이크가 먹고 싶어서 당근을 사놨다. 이젠 미루면 안될 것 같아 만들어보았다. 이제 혈당을 생각해야하는 나이. 좀 덜 달게, 좀 덜 부담스럽게 만들어보고자 여러 레시피를 막 조합해서 만들었다. 당근케이크 만들기 재료 케이크 시트 중력분 80g(통밀가루 사용), 아몬드가루 50g, 원당 50g, 에리스리톨 50g(설탕 대체 가능), 시나몬파우더 5g, 베이킹파우더 3g, 소금 1g 당근 1개(150g), 계란 2개, 식물성오일(유채유) 100ml, 바닐라익스트랙 5ml, 피칸 30g 프로스팅 크림치즈 200g, 에리스리톨 80g(설탕 대체 가능), 생크림 80ml, 버터 20g(실온 버터) 당근케이크 만들기 방법 케이크시트 만들기 1. 통밀가루, 아몬드가루, 원당, 에리스리톨, 시나몬파우더, 베이킹파우.. 2021. 4. 11.
천연발효종 만들기 도전 천연발효빵을 만들어 보기 위해 발효종 만들기를 시작했다. 예전부터 만들어보고 싶었는데 복잡해보이기도 하고 힘들어보여 안하다 갑자기 해보고 싶은 마음이 들었다. 천연발효종이랑 밀가루랑 물을 배합하여 효모를 키우는 것이다. 유튜브 '밀로키친', '바닐라tv', '독일빵고모' 등 로 검색하여 위에 있는 것을 보며 만들어보기 시작했다. 처음에 '밀로키친'을 보고 만들다 더 찾아보니 방식들이 밀로키친을 제외하고 나머지 방법들이 비슷하여 두 가지 실험중이다. # 1번 천연발효종 3. 29 pm 7:00 강력분 100g, 물 100g 혼합 (총량 200g) 3. 30 am 6:50 (약간의 높이 변화, 냄새는 시큼한 냄새) 강력분 50g, 물 50g 추가 (총량 300g) 3. 30 pm 5:30 (퇴근 후 보니 뚜.. 2021. 3. 31.
집에서 바게트 만들기 갓구운 바게트에 버터를 발라 먹는 맛이란. 정말 맛있다. 식빵이나 치아바타만 먹다 바게트생지를 구워 버터에 발라 먹으니 신세계였다. 그래서 생지를 다먹고 비슷한 걸 찾았지만 구할 수 없어 바게트 만들기를 만들어 먹기로 결심!! 바게트 생지 찾는다고 열심히 검색하며 알게 된 사실은 바게트는 밀가루, 소금, 이스트(또는 샤워도우), 물로만 만들어진 빵이란 것. 참, 단순한 빵이다. 이번에도 유튜브를 참고했다. 유튜브가 참 고맙다.^^ Sweet home bakery 엄마는 아메리칸 스타일 이란 유튜브를 참고했다. 사실 이 레시피는 치아바타 만들기랑 거의 비슷하다. 비슷해서 내가 쉽게 만들 수 있고 복잡하지 않아 좋다. 바게트 만들기 재료 통밀가루 300g, 이스트 3g, 소금 6g, 물 240g, 꿀 15g.. 2021. 3. 28.
초코쿠키 만들기(오트밀, 통밀가루) 쿠키 만들기를 하자고해서 급하게 만들었다. 그런데 생각보다 맛이 괜찮아서 레시피를 남긴다. 다음에 보고 또 만들어야지! 초코쿠키 재료 버터 120g, 마스코바도 70g, 달걀 1개, 통밀가루 140g, 아몬드가루 60g, 코코아가루 20g, 베이킹파우더 3g 초콜릿 100g, 오트밀 30g 초코쿠키 만드는 법 1. 초콜릿과 오트밀을 제외한 모든 재료를 푸드프로세서(다지기믹서)에 넣고 돌린다. 2. 반죽을 꺼내 초콜릿과 오트밀을 잘 섞어준다. 3. 한덩이로 뭉쳐 냉장고에 1시간 휴지 시킨다. 4. 휴지 시킨 반죽을 꺼내 적당한 크기로 자른다. (또는 밀대로 밀고 모양찍기) 5. 180도 예열된 오븐에서 10~15분 굽는다. (본 레시피에는 7~10분으로 되어 있었다. 반죽 크기에 따라 조절) 6. 식힘망에.. 2021. 3. 27.
호두 통밀 스콘 만들기 갑자기 스콘이 먹고 싶어 만들게 된, 호두 스콘 집에 호두타르트 만들고 남은 호두가 많아 호두 스콘을 만들기로 했다. 스콘은 참 많이 만들어 봤는데 검색을 해보다가 브리첼의 스윗 홈베이킹이란 블로그를 참고했다. 난 베이킹 할 때 밀가루는 통밀가루, 설탕은 마스코바도를 써서 그걸로 바꿔서 만들었다. 호두 스콘 재료 (8개 분량) 통밀가루 225g, 베이킹파우더 7g, 마스코바도 30g, 소금 2g, 버터 80g, 우유 110g, 호두 70g 호두 스콘 만드는 법 1. 각 재료를 준비하고 호두는 다져둔다.(미리 전처리된 호두 사용) 2. 무염버터를 작게 다진다. 자를 수 있는 만큼만 자르면 된다. (가루와 함께 쌀가루처럼 작아질 것이다.) 3. 밀가루에 버터를 넣고 스크레퍼로 다져준다.(버터를 가루랑 섞으며.. 2021. 3. 27.
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